Кем и когда был придуман рецепт квашенной капусты, история умалчивает.
Хотя истоки квашения овощей, фруктов и ягод теряются в веках. У разных народов для квашения использовались разные продукты: яблоки, ягоды, огурцы и другие.
Но квашеная капуста отличается о других квашеных продуктов. Почему?
Главным ингредиентом квашения тогда, была ржаная мука. Ее сыпали на дно бочки, когда рубили капусту. Мука была катализатором брожения, благодаря чему, и образовывалась молочная кислота. Это происходит при взаимодействии капусты с лактобактериями, которые свободно циркулируют в воздухе, оседают и культивируются на листьях капусты. И при квашении возникает молочнокислое брожение, и капуста становится легкоусвояемым продуктом, обогащенным ферментами и полезными бактериями. Этот процесс и придает капусте столь характерный и любимый многими людьми вкус.
О пользе этого продукта ходят легенды. Употребление капусты в пищу укрепляет организм, усиливает устойчивость ко многим заболеваниям, устраняет бессонницу и головные боли. Она содержит: фитонциды, ферменты, соли калия, кальция, фосфора, серы, железа, йода и все группы витаминов. (А, С, Е, Н, К, РР, U, группы В). Но по содержанию аскорбиновой кислоты ей нет равных. Она чемпион!
Организм человека ежедневно нуждается в витамине С (аскорбиновой кислоте)
Суточная доза для взрослых составляет 100 мг, для детей — от 30 до 90 мг. Но конечно
важно учитывать и особенности организма. А если нужно, и рекомендации врача.
Витамин С – мощный антиоксидант. Защищает клетки и ткани организма человека от повреждений, активно участвует в обмене веществ, синтезирует коллаген, гормоны, медиаторы. И участвует во многих немаловажных процессах организма. Кроме всего, клетчатка капусты оказывает благотворное воздействие на кишечник и способствует росту нужных бактерий, способствующих нормальному пищеварению и выведению ненужных отработанных веществ. А еще чудо – бактерии кишечника участвуют в формировании иммунитета. 80% иммунокомпетентных клеток в организме человека находятся в кишечнике. На каждый его метр приходится 1000 лимфоцитов. Между высоким иммунитетом и здоровым кишечником современные врачи и ученые ставят знак равенства.
И, наконец, калорийность капусты минимальна. Можно есть без ограничений. Радость людей, любящих много поесть. На фигуре любовь к квашеной капусте не отразится.
И очень полезна людям, страдающим ожирением. Тартроновая кислота, которая в ней содержится, препятствует превращению избыточных углеводов в жир, а клетчатка, из которой состоит капуста, заполняет желудок и надолго притупляет чувство голода.
А свойство бактерий превращать природные сахара овоща в молочную кислоту, можно использовать в питании людям с сахарным диабетом. Благодаря этому нехитрому блюду можно контролировать уровень глюкозы в крови.
Квашеная капуста — настоящий тренд среди диетологов и нутрициологов. О ее пользе пишут в научных исследованиях, журналах и блогах.
Ешьте с удовольствием и будьте здоровы!
Специалист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Евстигнеева Вера Васильевна
Купить электронную копию газеты