Савватий Слободчук – бренд-шеф бара-ресторана «Елки» и участник проекта «Гастрономическая карта России» в гастролаборатории в торговом центре Метро готовил вместе с рязанцами утку с овощами в соусе терияки на квасном сусле с пшенными оладьями.
Для приготовления утки потребуются:
среднего размера утка, подсолнечное масло, лук, морковь, чеснок – по вкусу, розмарин, соль.
Утку замариновать в большом количестве соли, с ветками свежего розмарина в течении 15 минут, затем промыть и высушить.
Репчатый лук, морковь и чеснок нарезать (количество не имеет значения).
Заложить в глубокую, жаропрочную посуду овощи и утку, залить продукты растительным маслом (все должно быть полностью покрыто маслом).
Накрыть плотно несколькими слоями фольги и убрать в духовку на 3 часа при температуре 130-140 градусов.
После вынуть утку обсушить и отделить мясо от костей.
Оладьи:
Тыкву (500гр) очистить и натереть на терке.
В миске смешать 1 куриное яйцо, 100 г пшенных хлопьев, 200 г молока, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и шепотку соли.
Перемешать и добавить тыкву.
Оставить на 15-20 минут до набухания хлопьев.
Обжарить тонкие оладьи на горячей сковороде с растительным маслом, по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета).
Для приготовления соуса потребуются: 1 литр воды, 300 г сахара, 0,5 л соевого соуса, 10 г имбиря, 50-70 г рисового уксуса, 150 г зеленых яблок, 10 сушеного чеснока, 150 г квасного сусла и 60 г кукурузного крахмала.
Добавить все ингредиенты в кастрюлю (кроме крахмала) и довести до кипения, убавить нагрев и тушить до размягчения яблок, затем процедить.
Развести крахмал и ввести его в соус, снова довести до кипения.
Сборка блюда:
Утку прогреть в соусе терияки и выложить на оладьи, украсить обжаренным
Кунжутом. К блюду можно подать свежие овощи нарезанные тонким брусочком – огурец, болгарский перец, зеленый лук и ростки фасоли.
Купить электронную копию газеты