125 участников федерального проекта «Гастрономическая карта России» – рестораны, семейные пекарни, кафе, производители локальных продуктов из 30 регионов страны – за несколько недель карантина сумели трансформировать свой бизнес и организовать службы доставки. В том числе и рязанские.
Повара этих кафе и ресторанов соблюдают все возможные профилактические меры при производстве продуктов и блюд и фасовке: проходят ежедневный мониторинг состояния здоровья, проводят специальную санобработку рабочих поверхностей на кухнях и производстве. А затем готовые и упакованные блюда переходят в руки курьеров, которые работают в масках и перчаткам, действуя в режим «бесконтактной доставки».
При этом, как отмечает автор-методист и координатор федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова, огромное количество участников проекта «Гастрономическая карта России» были вынуждены законсервировать свои рестораны и отели.
– Я подчеркиваю, что для наших участников услуга доставки – это не бизнес, этой услуги у них не было до пандемии. Наши шеф-повара, рестораторы, владельцы гостевых домов и отелей, производители, владельцы маленьких производств, доставляя продукты и блюда, не хотят терять связь со своим гостями. «Гастрономическая карта России» инициировала акцию поддержки именно для тех предприятий отрасли туризма, которые составляют ее базис. Без них ни о каком дальнейшем развитии внутреннего и въездного туризма не может быть и речи. Если со всех сторон не поддержать героев проекта, придется заносить оставшихся в «красную книгу российского туризма», – отмечает Екатерина.
Дмитрий Кирилин, соучредитель Ассоциации кулинаров рязанского края и управляющий кафе «Графин» и «Старый Мельник», участник «Гастрономической карты России», подчеркивает, что марафон – скорее способ поддержать друг друга в трудную минуту. В том, что большая часть ресторанов уже не откроется, уверены и эксперты, и аналитики отрасли. Но возможность делиться друг с другом идеями и желание держаться на плаву, оставляют некоторую надежду.
Подробнее с участниками акции можно ознакомиться на странице.
Екатерина Детушева
Фото отсюда.
Купить электронную копию газеты